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作り方
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さんまは頭を落とし半分に切り塩を振りしばらくおく。大根は1cm角に切る。葉ネギは小口切りにする。
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フライパンにサラダ油を熱し大根を炒め取り出し、さんまをこんがり焼く。さんまは骨を取り除き、粗くほぐす。
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米は洗い土鍋に入れ、だし汁・酒・薄口醤油を加え混ぜ、大根を散らし、蓋をして中火にしふいてきたら、中火の弱火で5分、さらに弱火にして15分炊く。
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さんまをのせ蒸らし、最後に葉ネギを散らして、すだちを添える。
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1膳目はそのままで、2膳目は熱いだし汁をかけて供す。
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