実山椒のカルパッチョ

実山椒の処理

1. たっぷりの湯で3分茹で水にさらす。1時間浸けざるに上げ水気をしっかりとり、冷凍保存する。

カルパッチョ

1. 実山椒、にんにくみじん切りを半量のオリーブ油で中火にかけ香りが出てきたら火を止める。

2. 塩、残りのオリーブ油を加える。

3. 2の山椒油大さじ2にレモン汁を加えて混ぜ合わせる。(余った山椒油は温野菜などにかけても可)

4. 刺身の上にかける。または刺身に添える。