小肌の酢漬け
小肌の酢漬け
材料
作り方
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小肌のうろこを取り、頭・尾を落として内臓を取り水を張ったボウルに入れる。
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3枚におろし骨を取り両側を切る。
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バットに薄く塩をして、2を広げ表面にも塩をし、30分くらいおく。
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小肌の水気をふき、昆布を加えた酢に20分浸ける。
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小肌の皮目に2本の筋を入れ、あしらいを添える。
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