鶏ハム マヨネーズ添え

1. 鶏モモ肉は皮目を下にし、厚さを均等に叩いて、みりん・塩をして固めに巻いてきっちりラップする。

2. 鍋に鶏モモ肉と浸るほどの水を入れ、沸騰しない火加減で20分くらい茹でそのまま冷ます。冷めたら冷蔵庫に入れる。

3. 鶏ハムを薄く切り分け、野菜と共に皿に盛り、マヨネーズ・ケッパー・マスタードを添える。

マヨネーズ

1. 新鮮な卵の卵黄をボウルに入れ、塩・酢を加えたら、泡だて器で油を少しずつ加えながら撹拌する。トロリとしてきたら塩・こしょうで味を整える。(鶏ハム以外にサーモン・白身魚にも合う。)