肉高菜まん
肉高菜まん
材料(12個分)
皮
具
作り方
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薄力粉・強力粉をふるい、砂糖・塩・ドライイースト・湯220cc(45℃)を加えまとまるまでこね、ごま油を加えて10分位こねる。
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ボウルに丸くまとめラップをして50℃の湯煎、又はオーブン発酵で1時間、体積が約2倍になるまで発酵させる。
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2を軽くガス抜きし12等分して丸めラップをして10分おく。
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麺棒で12㎝×10㎝の楕円形にし、ごま油をはけで塗り二つ折りにしオーブンシート7㎝角にのせ体積が約2倍になるまで2次発酵させる。
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蒸気の上がった蒸し器に入れ強火で15分蒸す。
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フライパンにごま油を熱し豚ひき肉を炒め、刻んだ高菜・刻んだ赤唐辛子・酒・花椒を加え味を整える。
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5に6を挟む。好みで、ねぎ・香菜を挟む。
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