肉高菜まん
材料(12個分)
- 300 grams 薄力粉
- 100 grams 強力粉
- 2 大さじ 砂糖
- 1/2 小さじ 塩
- 4.5 grams ドライイースト
- 1 大さじ ごま油
- 200 grams 豚ひき肉
- 100 grams 高菜
- 1 大さじ 酒
- 適量 花椒
- 1 本 赤唐辛子
皮
具
作り方
- 薄力粉・強力粉をふるい、砂糖・塩・ドライイースト・湯220cc(45℃)を加えまとまるまでこね、ごま油を加えて10分位こねる。
- ボウルに丸くまとめラップをして50℃の湯煎、又はオーブン発酵で1時間、体積が約2倍になるまで発酵させる。
- 2を軽くガス抜きし12等分して丸めラップをして10分おく。
- 麺棒で12㎝×10㎝の楕円形にし、ごま油をはけで塗り二つ折りにしオーブンシート7㎝角にのせ体積が約2倍になるまで2次発酵させる。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ強火で15分蒸す。
- フライパンにごま油を熱し豚ひき肉を炒め、刻んだ高菜・刻んだ赤唐辛子・酒・花椒を加え味を整える。
- 5に6を挟む。好みで、ねぎ・香菜を挟む。