ちらしずし
材料
- 3 合 米
- 4 個 帆立貝
- 4 尾 車海老
- 50 grams イカ
- 50 grams いくら (醤油漬け)
- 50 grams 数の子
- 4 枚 しいたけ
- 2 個 卵
- 50 grams レンコン
- 30 grams 生姜
- 適量 飾り (絹さや、ラディッシュ、ゆずの皮、炒りごま、大葉など)
- 80 cc 酢
- 2 小さじ 塩
- 30 grams 砂糖
- 75 cc 酢
- 100 cc 水
- 40 grams 砂糖
すし酢
甘酢
作り方
- レンコンは4つ割りにし薄切りにし茹で、甘酢に浸ける。生姜は薄切りにし甘酢に浸け、みじん切りにする。
- 数の子は塩抜きにし、だし汁1カップ・みりん大さじ2・醤油大さじ2.5に漬ける。。
- しいたけは4つ切りに、帆立は2つ割り、イカは鹿の子に細かく切り、表面に醤油を塗り焼く。
- 車海老は殻ごと茹で、殻をむき半分に切る。
- 絹さやは茹で2cmに切り、ラディッシュは半分から薄く切り、大葉は半分に切り細切り。卵は錦糸卵にする。
- 炊きあがったご飯に、すし酢・生姜・炒りごまを合わせる。
- 6の上に大葉・錦糸卵・2・3・4をのせ飾りをのせ、ふり柚子をする。