小肌の酢漬け
材料
- 5 尾 小肌
- 適量 塩
- 1/2 cup 酢
- 10 cm 昆布
- 適量 あしらい (酢生姜、ミョウガ、貝割れ菜など)
作り方
- 小肌のうろこを取り、頭・尾を落として内臓を取り水を張ったボウルに入れる。
- 3枚におろし骨を取り両側を切る。
- バットに薄く塩をして、2を広げ表面にも塩をし、30分くらいおく。
- 小肌の水気をふき、昆布を加えた酢に20分浸ける。
- 小肌の皮目に2本の筋を入れ、あしらいを添える。