煮豚
材料
- 500 grams 豚肩ロース肉 (塊肉)
- 1/2 cup 醤油
- 1/2 cup 紹興酒
- 50 grams 氷砂糖
- 1 個 八角
- 1 小さじ 花椒
- 3 大さじ 塩麴
- 適量 ブロッコリー (ほうれん草でも可)
作り方
- 豚肩ロース肉は横半分に切り厚み3cmほどにする。 塩麹をまぶし30分置きキッチンペーパーでふき取る。
- 鍋に水2カップ・醤油・紹興酒・氷砂糖・八角・花椒を加え煮立ったら1を加え、中火でアクを取り、弱火で落とし蓋をして1時間半煮る。
- 肉を取り出して切り分け皿に盛り、茹でたブロッコリーを添える。煮汁は煮詰めてかけ回す。